近期内地一些地区发生人食用豆角中毒事件。豆角是一种非常普通的食用蔬菜，含有两种很特别的成分：红细胞凝集素和皂甙毒素。如果豆角烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒。为了预防该类事件的发生，市食品药品监督管理局发出预警通告。
一、各企事业单位、建筑工地、托幼机构、学校等集体食堂及各宾馆饭店、餐饮单位要采购新鲜的梅豆角，加工豆角必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，洗净的豆角，放在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等烹调（最好不要凉拌食用），防止中毒。
二、豆角中毒多因进食炒、煮不透所致，其发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2至4小时，中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。提醒大家，一旦发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行乱服药；并及时向当地卫生行政部门报告，同时立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；在急救病人的同时要保护好现场。